понедельник, 17 декабря 2012 г.

Жюльен из белых грибов

Жюльен из белых грибов – очень ароматное, нежное и конечно же вкусное кушанье, которое правильнее подавать между вторым блюдом и десертом.

Ингредиенты (Для 6 порций) - 500 г грибов; - 150 г лука; - 150 сыра; - Сливочное масло; - Перец; - Соль; Для соуса: - 250 мл 10-15% сливок (либо молоко); - 30 г сливочного масла; - 30 г муки;

Приготовление Мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле, затем в сковороду добавить мелко нарезанные грибы, соль и перец по вкусу и жарить в течении 30-35 минут. Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло, добавить в него муку и немного обжарить, добавить сливки и разогревать соус до запустения. Готовую заправку смешать с обжаренными грибами, затем всю массу разлить по кокотницам, а верх каждого блюда присыпать тертым сыром. Формы поставить в духовку и запекать в течении 20-25 минут при температуре 180 градусов - жюльен из белых грибов готов.

Салат "Грибная полянка"

Для приготовления красивого праздничного салата вам понадобятся ингредиенты: 2 вареные морковки, 200 граммов маринованных шампиньонов (целиком), полкилограмма отварной свинины, майонез, 4 вареных яйца, одна луковица, 2 огурца, 2 отварных картофелины, соль по вкусу.

Возьмите глубокую форму, застелите ее пищевой пленкой, чтобы концы ее свисали наружу. На дно формы выложите грибы вверх ножками, смажьте слой майонезом. Шампиньоны нужно выложить плотно друг к другу. Одну морковину нарежьте кубиками, другую - кружочками, из которых вы сделаете украшения. Оставшиеся ингредиенты мелко порежьте.

На грибы выложите слои в такой последовательности: морковка, белки яиц (желтки оставьте для украшения блюда), свинину, огурцы, картофель и лук. Смажьте все слои майонезом. Подержите блюдо в холодном месте в течение часа, чтобы салат мог пропитаться. Накройте блюдо плоской тарелкой, аккуратно переверните его, одновременно потяните за пищевую пленку. Украсьте салат яичным желтком и свежим укропом.

Для его приготовления вам понадобится примерно полчаса, а радости не будет предела. Это интересное блюдо очень понравится вам и вашим гостям. Приятного аппетита!

Как сделать домашнюю буженину

Для приготовления буженины, выбираем свежую мякоть свинины. Лучше всего подойдёт окорок, важно, чтобы он был не мороженый, а охлажденный. Это и определит вкус уже готового блюда. Готовить лучше заранее, потому что буженина – это холодное блюдо, и оно должно будет успеть остыть.

Приготовим сначала для буженины смесь. Смешаем соль, перец, горчицу и чеснок, пропущенный через давилку. Если горчицы нет, то можно заменить ее майонезом. Поместить обмазанный данной смесью мякоть свинины в полиэтиленовый пакет. Оставить на 20 минут.
Далее, разогреваем духовку до 170-190 градусов. Буженину достаём из пакета и заворачиваем в лист фольги. Заворачиваем её так, чтобы при готовке сок не вытекал. Если фольга не совсем широкая, то заворачиваем крест-накрест в два листа. Мясо, уже завернутое в фольгу, помещаем в емкость, в какой оно и отправиться в духовку. На дно емкости добавляем 1/2 стакана воды, этим самым мы создаём парниковый эффект в духовке.

Буженина будет выпекаться около двух часов. Воду добавляем по мере испарения.
По истечению двух часов, вынимаем из духовки готовую буженину. Разворачиваем фольгу. В ней будет сок, от готовки. Для того, чтобы буженина у нас не получилась сырая, перекладываем её в тарелку и накрываем новой фольгой. Даём ей остыть в таком состоянии. Затем охлаждаем её в холодильнике.

Подаём на стол в качестве холодной закуски либо для бутерброда. Приятного аппетита!

Бутерброды с рулетиками из ветчины и салата

Бутерброды с рулетиками из ветчины и салата это отличный способ скомбинировать привычно нарезанную кольцами ветчину и оставшийся салат, поэтому данное блюдо не только практично, но и способно визуально скрасить торжественный или послепраздничный стол.

Ингредиенты (Для 6 порций)
- 6 кусочков ветчины;
- 6 кусочков хлеба;
- 6 ст.л. готового салата;
- Зеленый лук;


Приготовление Ветчину нарезать тоненьким кольцами, на каждый кусочек положить по ложке любого готового салата совместимого с мясом, свернуть ветчину в рулет, посередине бантиком перевязать пером зеленого лука и положить на кусочек хлеба. Практичность данного блюда в том, что для начинки рулетов можно использовать любой салат, а также совсем не обязательно делать бутерброды, рулетики красиво уложенный на тарелку и украшенные зеленью будут прекрасной закуской и превосходно скрасят любой как праздничный так и обыденный стол.

вторник, 11 декабря 2012 г.

Котлетка на косточке с морковкой

Этот рецепт предназначен для приготовления 4 порций.

Для этого вам потребуется:

400 граммов законсервированного турецкого гороха, 1 килограмм морковки, 2 столовые ложечки растопленного масла, по чайной ложечки пажитника с семенами фенхеля, соль, смесь перцев, 100 миллилитров бульона из курицы, 8 котлет из ягнятины на косточки, 1,5 зубца чеснока, 2 столовых ложечки рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, 1 столовая ложечка кунжута, 2 чайные ложечки горного меда.

Технология приготовления

Из консервированного горошка необходимо вылить жидкость, морковку почистить, помыть, порезать тонкими кружочками и поджарить на горячем теплом масле, помешивая пять минут. Посыпать морковь солью и смесью перцев, положить пажитник с семенами фенхеля и перемешать. Залить куриным бульоном, добавить законсервированный турецкий горох и потушить 5 минут. Затем положить горный мед и готовить, перемешивая, пока горный мед не карамелизируется. Мясо помыть, просушить, перемешать с солью и перцем, присыпать кунжутом и поджаривать на горячем рафинированном растительном масле с чесночком по 3 минуты, переворачивая на каждую сторону. Подавать с морковным гарниром.

Тыква с мясом под соусом «Аврора»

Любителям тыквы и людям, которые предпочитают легкую диетическую пищу , это блюдо должно понравиться.

Итак. В хорошо нагретую жаровню налить пару столовых ложек растительного масла, положить нарезанный полукольцами лук, немного притомить его.Обращаю внимание на то, что лук не жарить, а скорее немного потушить. Нарезать можно и кубиками. В конечном блюде он будет незаметным. Главное, чтобы не зарумянился и не подгорел. Затем в жаровню положить фарш, посолить поперчить и накрыть крышкой. Лук с фаршем тушить минут 5-10 под накрытой крышкой, периодически помешивая. Тыкву очистить от жесткой кожицы, семян , внутренней мякоти и нарезать прямоугольниками 1х1х1,5 см. Нарезанную тыкву положить в жаровню и все тщательно перемешать затем накрыть крышкой и тушить в собственном соку на небольшом огне 15-20 минут.

Степень готовности можно проверить, проткнув кусочек тыквы зубочисткой. Она должна быть мягкой.

Подавать в теплом виде на большой тарелке. Перед подачей полить соусом «Аврора» и посыпать зеленью.

На 3 порции: 1 луковица, 2 ст.ложки подсолнечного масла, 200 гр фарша (я беру свиной), 1 кг очищенной тыквы, Соль, перец, зелень. 200 гр соуса «Аврора».

Оранжевый рулет

Для приготовления питательного рулета вам понадобятся ингредиенты: 4 куриных яйца, полкилограмма моркови, пара столовых ложек сливочного масла зубчик чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу.

Помойте и очистите морковку, натрите ее на крупной терке, затем немного подрумяньте ее на сливочном масле. Снимите морковь с огня, дайте полностью остыть. Разогрейте духовой шкаф до 180-ти градусов. Отделите желтки от белков, влейте в остывшую морковь, поперчите и посолите блюдо. Белки взбейте в блендере, влейте в морковную массу, хорошенько перемешайте.

Полученную смесь выложите на противень, выстланный бумагой для выпекания. Через 15-20 минут выньте блюдо из духовки. Накройте пласт влажным полотенцем, оставьте до полного остывания. Для приготовления начинки промойте укроп, обсушите и мелко нарубите его. Затем очистите чеснок и пропустите его через пресс. Все ингредиенты хорошенько перемешайте, посолите и поперчите.

Распределять начинку следует по поверхности коржа. После этого сверните пласт в рулет, заверните в пленку, уберите в холодное место на час. Подавать рулет на стол следует в разрезанном виде. Для его приготовления вам понадобится примерно 30 минут времени. Начинка может быть любой, например, мясной, рыбной или яичной.

Яйца, фаршированные семгой

Фаршированные семгой яйца – оригинальная и изумительная на вид закуска, к тому же способ приготовления блуда позволяет использовать начинку для яиц как отдельный салат, который выглядит менее эффектно, но сохраняет прежние вкусовые качества.

Ингредиенты (Для 10 порций) - 5 яиц; - 150 г слабосоленой семги (либо горбуши или же форели); - Зелень (по вкусу, например, петрушка); - Майонез;

Приготовление
Яйца сварить, остудить, очистить скорлупу, разрезать вдоль на равные части и вынуть желтки. Вареные желтки измельчить, добавить мелко нарезанную зелень, майонез и тщательно перемешать массу. Получившейся начинкой нафаршировать белки-формочки, так чтобы масса заменяла желток и была наравне с продольным срезом яйца. Семгу нарезать тоненьким полосками шириной 1,5-2 см, рыбные ленточки скрутить рулетиками, так чтобы из них образовались «розочки». Рулетики они же розочки нужно вертикально разместить на фаршированных белках и украсить веточками зелени - яйца, фаршированные семгой готовы.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

Перец, нафаршированный сыром и яйцами, является не только острой, оригинальной закуской, но и настоящим контрастным украшением праздничного стола. Фаршированные перцы уместны как при обыденном ужине, так и при торжественных застольях, а простота и незамысловатый способ их приготовления, лишь увеличивает популярность данного блюда.

Ингредиенты (Для 3 порций) - 3 болгарских перца; - 3 вареных яйца; - 2-3 зубчика чеснока; - 300-400 г твердого сыра; - Майонез;

Приготовление
Перец тщательно вымыть, срезать верхушку и удалить семена. Твердый сорт сыра натереть на мелкой терке, добавить в массу давленый через чеснокодавку чеснок, немного майонеза и тщательно перемешать начинку до получения однородной кашицы. Готовой массой нафаршировать формочки-перцы, оставив вверху немного места, в которое нужно положить по 1-й половинке разрезанного вдоль вареного яйца, остальную полость плотно нафаршировать начинкой. Готовые перцы положить в холодильник на 3-4 часа, а после при желании их можно разрезать на небольшие дольки и украсить зеленью - перцы, фаршированные сыром и яйцами готовы.

Мясо, фаршированное курагой и яблочками

Попробуйте приготовить сытное, ароматное и красивое блюдо - мясо, фаршированное курагой и яблочками. Вы не пожалеете! Это блюдо послужит необычайно вкусным обедом и украшением праздничного стола.

Для его приготовления вам понадобятся ингредиенты: 2 кг мяса индейки или филе свинины (выбирайте на свой вкус), 100 граммов кураги, парочка кислых яблок, столовая ложка меда, щепотка молотого кориандра и растительное масло.

Для приготовления гарнира вам понадобится полкилограмма брюссельской капусты, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сначала хорошенько промойте и обсушите мясо, затем вдоль всего куска сделайте разрез, чтобы в нем получился кармашек. Затем принимайтесь за приготовление начинки. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте их кубиками. Курагу промойте, замочите в горячей воде на 15-20 минут, порежьте ее на небольшие кубики. Лук мелко порежьте, смешайте с курагой, яблоками и медом. Посолите и поперчите на свой вкус.

Полученной смесью нафаршируйте мясо, чтобы у вас осталось пару столовых ложек начинки. Скрепите края мяса при помощи зубочисток и ниток, чтобы начинка не высыпалась в процессе приготовления блюда. Мясо и остатки начинки выложите на противень, смазанный растительным маслом. Во время приготовления блюда из мясного кулинарного шедевра будет выделяться сок, вы должны регулярно поливать этим соком выпечку.

Капусту отварите в подсоленной воде, протрите через сито начинку вместе с соком от готового мяса. У вас должна получиться масса пюреобразной консистенции. Нагрейте ее, положите туда капусту и потушите в течение 5-ти минут.

Рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажанов являются деликатной, питательной и довольно сытной закуской. Приготовление рулеток из баклажанов не ограничивается строгими рамками определенного состава, так как данное блюдо будет вкусно и привлекательно даже с сырной, мясной, овощной начинкой.

Ингредиенты (Для 15 рулетиков) - 2 больших баклажана; - 300 г помидоров; - 150 г ветчины; - 150 г моркови; - Растительное масло; - Соль;

Приготовление
Баклажаны нарезать продольными тоненькими пластиками толщиной 3-4 мм, посолить уложить в блюдо и дать им настояться в течении 30 минут, затем промыть под проточной холодной водой.
Помидоры нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на мелкой терке, ветчину нарезать небольшими брусочками 6х6 мм. Слегка обжарить морковь на растительном масле, затем в сковороду добавить помидоры, немного посолить и потушить до золотистого цвета моркови, остудить начинку. Баклажаны также нужно обжарить на растительном масле до золотистого цвета, а после промокнуть их в бумажном полотенце, ибо удалить излишки масла.
На широкий край жареной пластинки баклажана нужно выложить немного морковной начинки толщиной 8-9 мм, шириной 1,5-2 см, поверх начинки положить брусочек ветчины и свернуть в рулет – рулетики из баклажанов готовы.

Пирожки с грибами и рисом

Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: мука 7 стаканов,2 столовые ложки сливочного масла, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка, 40 грамм дрожжей, 1 чайная ложка соли, жир для обжарки 500 грамм.

ДЛЯ НАЧИНКИ: 100 грамм сушеных грибов, 1 стакан риса, 4 вареных яйца, 50 грамм сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.

Приготовление:

ТЕСТО: Из дрожжей и муки необходимо приготовить опару на теплом молоке, и оставить ее в теплом месте до тех пор,пока она хорошо поднимется. В готовую опару нужно положить все остальные продукты и вымесить тесто до состояния гладкости. Тесто необходимо оставить на 1 - 1,5 часа для поднятия. После этого еще два раза необходимо вимесить тесто, выкладывая его на стол, посыпанный мукой. Затем на столе тесто нужно разделить на маленькие булочки, которые после простойки 10 - 15 минут раскатать в лепешки, на лепешки положить фарш, лепешки защипнуть и придать им форму пирожка. Затем необходимо оставить на 10 - 15 минут и и начать жарить на сковороде на растительном масле или топленом жире, обжаривая с двух сторон. Такие пирожки можно жарить и в духовке, только тесто нужно замесить покруче.

НАЧИНКА: грибы отварить и измельчить. В грибном бульоне сварить рис до полуготовности. Обжарить лук. Измельчить свареные вкрутую яйца. Все смешать,заправить сметаной, добавить соль, перец, тщательно перемешать.